お菓子
20キロの紅玉の加工作業も、集中して取り組んだら、もうあと僅かになりました。 りんごを煮る傍ら、フルーツケーキ用のフルーツの煮込みに使ったり、ドイツのちょっと凝った焼き菓子になったり（お菓子教室の試作）、商売用のタルトもたくさん作りました。 …
りんごのお菓子の季節がやってきました！ おいしい紅玉を20キロ、今年も知り合いの方からお安くわけてもらうことができました。 今週は時間があればとにかくりんごを煮て、小分けして冷凍を繰り返す予定。美味しいうちに作業を終えなければ、と気持ちは焦り…
先週は毎日お菓子教室があり、バタバタしながらも充実感を味わっていました。 お菓子を教えながら、実は個性豊かな生徒さんたちに、いろいろな情報や「なるほど」と感じ入るお話を伺い、私も学ばさせてもらっているのです。 ありがたいことです。 上の写真は…
昨日のお菓子教室では、冷たいマスカルポーネのケーキとバターミルクビスケットを作りました。 マスカルポーネチーズとヨーグルトをゼラチンで固めたシンプルなお菓子です。 バニラとレモン汁、オレンジキュラソーで風味をつけ、旬のぶどうを飾りました。 材…
おととい、やっと地域の児童センターのお菓子教室が始まりました。 コロナの関係で半年遅れのスタートです。 正直なところ、今年度はないだろうと思っていました。が、児童や保護者からの要望もあって決断した、と聞いて嬉しかったです。 もちろん例年通りと…
連休明けのお菓子教室、メインはレモンジャムとバタークリームのロールケーキでした。 ロールケーキの生地は卵黄多めの贅沢な配合にしたので、おいしそうな黄色になりました。 この教室では、基本的には一人ひとり自分で全部作っていただくのですが、バター…
先週の木曜日のお菓子教室では、見た目も中身も少し複雑なお菓子に挑戦していただきました。 紅茶風味のチョコレートケーキです。 このケーキは以前にもご紹介したことがあると思いますが、ケーキのデコレーションの本を参考にさせていただきながら、私の好…
先週の水曜日のお菓子教室では、何重にも巻いた太っちょのロールケーキを作りました。 アーモンドをキャラメリゼしたプラリネと、バタークリームが絶妙です。 生徒さんたちにとっては、初めてのバタークリーム作り。 バタークリームってこんなふうに作るので…
一体この暑さは何なのでしょう? 加えて恐ろしい台風。 ラジオで誰かが「今年は夏と冬が長くて秋が短い」と言っていました。 何だかそんな異常気象に慣れてしまいそうでいやです。 ところで、９月だというのに家庭菜園のスイカをいただきました。 まだスイカ…
本当に9月なのか?という日が続いていますが、皆様大丈夫ですか❗ それでも昨日の9月最初のお菓子教室は、少し秋を意識して、焼き菓子2種という構成にしています。 メニューを考えていた時は、こんな残暑は全く想像していなかっのですが‥ こちらはクルミたっぷ…
最近なぜか中高年男性のバースデーケーキばかり作っていましたが、久しぶりに22歳の女の子のケーキをご注文いただきました。 クリームが溶けないように、ガンガン冷房をかけて、一つ一つ丁寧に絞り出しました。 異常なまでの暑さ、配達にもこれまた異常に気…
暑いにもほどがあるこの頃ですね。 平熱が35℃台の私ですが、今日の午後、母の薬を取りに病院に行った際、入り口の検温で37℃と出てびっくりしました。 炎天下の中、駐車場から歩いたせいでしょうか? ちょっとビクビクしてしまいました‥(^_^;) その後、あまり…
すももにもたくさんの種類がありますが、その中でもソルダムはポピュラーかと思います。 皮がみどり色で中は鮮やかな赤い色をしています。 私も知ってはいましたが、あまり食べた記憶がありませんでした。 先日知人から「ソルダムでジャムを作るととってもき…
2ヶ月に一回くらい、「おつかい物にするので」と、ロールケーキの注文をくださるお客様がいらっしゃいます。 ロールケーキの種類は何でもいいということなので、毎回その季節のフルーツとたっぷりの生クリームでソフトな感じのロールケーキをお届けしてきま…
今週水曜日のお菓子教室では、キラキラゼリーとクロワッサン風、を作りました。 クロワッサンではなく「クロワッサン風」なのは、以前にもご説明しましたが、本当のクロワッサンはバターをビックリするくらい使うので、そこをグッと減らしたからなのです。 …
今日のお菓子教室はメインが「紅茶のババロア」、比較的簡単なサブメニューは「フルーツグラタン」でした。 紅茶のババロアには、ビックリするくらい紅茶を使います。 水分（水、牛乳、生クリームなど）500ccに対して16gほど。 ティーバッグが一つ約2gなので…
おとといのお菓子教室では「いちごのシフォンケーキ」を作りました。 この写真は以前の記事でも載せました。私が作ったものです。 もういちごもそろそろ終わりの今頃になって、ナゼ?と言われそうですね。 ずいぶん早くから試作していたのになかなか上手くい…
今年もまた、お向かいのお宅の庭が「薔薇のオープンガーデン」になる季節がやってきました。 朝、郵便受けに新聞を取りに行く度に、濃厚に漂うバラの香りにうっとりしています。 幸せ。 ある日、お庭の奥まで入れてもらった娘が、「巣箱に鳥が入ってた!」と…
今日のお菓子教室では抹茶のタルトを作りました。 サクサクのタルト生地に、抹茶が効いたアーモンドクリームを流して焼いたら最後に抹茶生クリームを絞り出して仕上げます。 抹茶好きにはたまりません。 同じように作ったクリームを同じ口金で絞り出している…
先週の土曜の夜、夫が帰宅した時に開けたドアからスルッとアユが外に出ました。 ドアの内側に潜んでいたようです。 生まれてから9年間、一度も外に出たことのないアユ。 外の世界はどうですか? ワクワクしっぱなしなのか、怖くてビクビクなのか、私にはまっ…
昨日のお菓子教室では、キャラメル味のチーズケーキを作りました。 大きな調理室を使った、人数の多いお菓子教室はまだできませんが、３密を避けたごく少人数のは行っています。 マスク、消毒、換気とソーシャルディスタンスに気をつけると、せっかくのアッ…
謎の牧草地も含め、妄想登山ができそうな近所の丘や公園は飽きるほど徘徊しました。 ちょっとマンネリかなと感じ、妄想の方向を少し別にしました。 それは‥山でおいしいご飯を作るカッコいい私。 人気漫画「山と食欲と私」の主人公、鮎美ちゃんみたいに！ と…
広島から、有機栽培のレモンを取り寄せました。 サイズがバラバラということで、とってもお買い得。安心安全だし、つい5キロ注文しましたが、60個くらいありました。 娘たちや友だちに分けてもまだまだあります。 香り高い皮の部分を削り取り、果汁を絞るこ…
昨日は幼なじみの結婚25周年でした。 銀婚式です。が、今のこの状況、そしてお母さんの看病もあって、それどころじゃないのでした。 でも週末、ちょっとホッとしながら家族でケーキでも楽しんでもらえたらと、このケーキを贈りました。 その前の日、私の母の…
昨日は母の誕生日でした。 去年は娘の家族や古くからの母の友人たちと、にぎやかなお誕生会をしました。が、今年は母が施設から出ることはもちろん、私が施設内に入ることも許されません。 それでは母が寂しがるので、玄関のガラス戸越しに手を振るくらいは…
今日のお菓子教室ではフレジエを作りました。 フレジエとはフランス風いちごのショートケーキです。 その特徴とも言える「クレームムースリーヌ」は、カスタードクリームとバタークリームを合わせた贅沢なものです。 クリームを2種類も作らなくてはならない…
今日のお菓子教室では、デコレーションケーキのように大きく仕立てた「伊予柑のババロア」を作りました。 このレシピを考えた当時は、オレンジではなく、日本の柑橘類を使ったところが珍しくて喜ばれました。 が、いまや数えきれないくらいのいろいろな柑橘…
母が最初にお世話になった施設の方から「急なのですが明日、100歳のバースデーケーキをお願いできますか？」と電話が来たのは昨日の夕方のことでした。 本当に急だったので、サイズや形はご希望どおりにできませんでしたが、なんとか今日の午後に間に合いま…
今日は今年度最後の子どもクッキングでした。 今日のメニューもアップルシナモンマフィンです。 今回はリピーターの子が3分の1ほどいるので、前とはちょっと変えてみようと思いつきました。始まる1時間前に急に思いついてしまったので、今から何ができるのか…
今日のお菓子教室では「アールグレーとカルダモンのクッキー」を作りました。 「カルダモン？知らないスパイスかも」 「ていうか、覚えられないかも。カルダモン、覚えにくい気がします」 「なにかと連想させればいいんじゃないかな。ドラえもんとか」 「…モ…
