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お菓子とネコ、たまに着物

お菓子教室と予約販売をしているネコ好きの日常をつづっています

シブーストと鶏皮と軟骨

シブーストというお菓子をご存じですか? フランスのクラシックなお菓子です。 リンゴのクリームタルトの上に、シブーストクリームという、メレンゲ入りのカスタードクリームのようなフワフワクリームがこんもりと盛られ、さらに表面をパリパリにキャラメリゼ…

ピーナッツバターチーズケーキ

今日の配達はピーナッツバターチーズケーキでした。 ピーナッツバター風味のベイクドチーズケーキは、濃厚で暖かい風味で、寒い季節においしいです。 あんまり濃厚すぎても飽きるので、卵は卵黄と卵白に分け、卵白はメレンゲにして加え、低温で湯煎焼きをします。 …

小さなバースデーケーキとひよこのじゅばん

昨日の夜、小さな集まりがありました。 サプライズで小さなバースデーケーキを持って出かけました。 中はココアのスポンジといちご。 カットすると赤、白、焦げ茶の繰り返しがなかなか美しいです。 小さなケーキ用の箱を切らしていたので、クリスマスで余ったサン…

オレンジチョコのシフォンケーキ

チョコレートとオレンジの風味はとても合うと思います。 一口食べた時、チョコレートの深い味にオレンジが芳醇に香ると、何とも言えない幸せな気持ちになります。 私はいつも、「この幸福感は前からよく知っているなつかしさに似ている」と思うのですが、それが…

赤い口紅とゆっくり焼くタルト

今日から普通の生活に戻りました。 まだ本当じゃないのでゆっくりゆっくり進めています。 体重が3キロ減り、正月太りの2キロを差し引いたらマイナス1キロ。 大した減りではないのですが、鏡を見てびっくりしました。 目が落ちくぼみ、二重まぶたが三重になった…

仕事はじめのケーキともりごろうクッキー

今年初の仕事はバースデーケーキでした。 76歳のおじいちゃんのために子どもや孫が勢揃いするということで、ケーキは2個。 新年早々、楽しい集まりのお手伝いができて嬉しいです。 お年始がわりに日持ちのするクッキーを焼いて持っていきました。 ピーナツバタ…

今年最後の仕事

ハート型のブランデーケーキと大きなイチゴのデコレーションケーキが、今年最後のお菓子の仕事でした。 ブランデーケーキは、「ケーキは苦手だけどブランデーケーキは好き」な人のためのバースデーケーキだそうです。 4日ほど寝かせておいしくします。 何だ…

明治発酵バターと「もりごろう」

今日は配達用に焼き菓子ばかり作っていました。 お店で「お安くしますから」と勧められた発酵バターを使ってみました。 いつもは「よつば」という、北海道のバターを使っています。 今日使った「明治発酵バター」は、私がお菓子を習った先生が使っていました…

うちのクリスマスケーキ

毎年うちのクリスマスケーキは残り物で作りますので、センスは無いですが、ボリュームはあります。 今年は残っていると思って使ったスポンジが、明日のバースデーケーキ用のだった!ということでちょっと失敗してしまいましたが、気にしない! キレイな色のワイ…

カッコいいバーのママ

クリスマスケーキのご注文は今日がピークでした。 およそ8割が今日に集中しました。 前回も書きましたが、注文は23,24,25の3日間に均等に来るだろうと予想していた私。 商売のセンスのなさを再確認しました。 もう10年以上もクリスマスケーキの注文をして…

冬至の食べ物とそろそろクリスマスケーキ

今日は冬至。 ラジオで冬至には「ん」が2つ付く食べ物を食べるとよい、と言っていました。 元々は中国の言い伝えのようです。 そこでなんきん(カボチャ)のいとこ煮とれんこんの明太子マヨネーズあえを今晩は食べることにしました。 カボチャのいとこ煮は…

おいしいフランクフルタークランツ

今日のお菓子教室はリクエストメニューでした。 軽いドイツ風のスポンジに、ラム酒風味のおいしいバタークリーム、ローストしたクルミを合わせた「フランクフルタークランツ」は、人気のお菓子。 ユーハイムのお店で見かけたことがあるかもしれません。 その名の…

雪だるまのカップケーキ

今年も児童センターのクリスマス会がやって来ました。 午後のスタートに向けて、朝イチからお母さんたちが子どもたちのためにお菓子を準備するのです。 今年でもう何年続いているか思い出せませんが、最初の何年かはカラフルなチョコレートで飾ったブラウニー…

ステンドグラスのクッキーと今日の黄色ちゃん

去年もご紹介したような気がしますが、今年もお菓子教室でステンドグラスクッキーを作りました。 飴を入れるタイミングさえわかってしまえば、簡単に作ることができます。 グラデーションのようなもの、逆にはっきりしたコントラストの色合わせ、どちらも美…

転写シートのチョコレート

今日のお菓子教室では、チョコレートのテンパリングに挑戦してもらいました。 テンパリングとはチョコレートを溶かす時の温度調整のことです。 板チョコなどをただ溶かして型に入れて固めると、艶もなく、口どけも悪いものになります。 それはチョコに含まれ…

花がいっぱいの3色のデコレーションケーキ

今日のお菓子教室は大作でした。 スポンジを3種類焼いて、バタークリーム2種類で組み立て、プラチョコで作ったお花を飾ります。 見た目はかわいいピンクのケーキですが、カットしてまたビックリ!というわけです。 生徒さんの力作をカットするわけにはいかない…

複雑な助成金と単純なお菓子と猫

今日は労働局主催の個人事業主向けの講習会がありました。 その中に雇用関係助成金の説明があったのですが、何て複雑で分かりにくいのかと驚きました。 大まかに分けて27種類、それぞれが細分化されているので100は越えるのではないでしょうか? それでも資…

鼻息と金箔、アユの舌

焼き菓子をバースデーケーキとしてご注文いただいた時は、どうしても地味な感じになってしまいます。 これはオレンジクリームのタルトです。 卵黄を6個も使ったオレンジ風味のクリームを、タルト生地と共に焼き混んだリッチな焼き菓子は、毎年ご注文いただいて1…

シュトーレンと怒った黄色ちゃん

少し前にEテレの「グレーテルのかまど」という番組で、ドイツの定番クリスマス菓子、シュトーレンを特集していました。 来週お菓子教室で作りますので興味深く見ていましたが、発祥地とされるドレスデンでは、厳しい基準をクリアしないと正しいシュトーレンのお…

和菓子のクリスマスツリー

父が亡くなってもうすぐ半年ですが、今も時々お悔やみに来てくださる方がいらっしゃいます。 今日は母がそういうお客様のために買ったという和菓子を、私が買ってきたコストコのピザと交換してもらいました。 「クリスマスツリー」という名前です。 本当にツ…

スーパーオリジナルなケーキ

今日のお菓子教室では、自由にクリスマスケーキを作りました。 あらかじめどんな感じにしたいかをイメージしてきてもらったのですが、少しずつ変わっていくのが面白いところ。 スポンジとクリームの組み合わせも自由です。 「えっ!?」と一瞬驚く合わせ方も…

ピンクのバースデーケーキと中途半端なマカロン

今日の配達のバースデーケーキです。 真ん中にバースデープレート、まわりにイチゴを飾ろうと思いましたが、たくさん絞った花びらを見ているとイチゴはいらないような気がして、プレートのみのシンプルなデザインにしました。 ピンクから白のグラデーションを…

大きな蒸しパン

寒いせいか、蒸したお菓子が食べたくなって、大きな蒸しパンを作りました。 ほかほかした湯気で幸せな気分になります。 直径18cmの丸形です。ぶーっと膨らんで、ボリューミー。 家庭の素朴なおやつですから、作り方も簡単です。 卵2個に黒砂糖(粉末)200gを加えて泡…

よく膨らんだフルーツケーキと今日の黄色ちゃん

喫茶店からフルーツケーキの注文が来ました。 もう何百回も作っているレシピですから上手にできて当たり前なのですが、今日はまたずいぶん膨らみました。 なぜなのか、理由を考えます。 いつもと違う小麦粉を使ったから? コストコで「1等粉」を安く買って、使っ…

赤いお菓子とにやけるアユ

今日のお菓子教室で作ったラズベリーのティラミスです。 濃いコーヒーの代わりにラズベリーのピューレを使い、赤と白のコントラストが美しいお菓子になりました。 上にココアを振りかけるのが定番ですが、その代わりにキャラメルファッジをトロリと流します。 フ…

研究室のパーティー

大学の研究室に3年生が入ってくる季節になりました。(よく知りませんでしたが) その歓迎パーティーのためのチーズケーキを、4年生からご注文いただきました。 なぜチーズケーキなのですか?と聞くと、「予算の関係で、簡単にたくさん切り分けられるケーキがい…

結婚記念日のケーキと黒糖くずもち

今日は「いい夫婦の日」ですね。 結婚記念日が11月22日だと、ずーっと忘れなくて良さそうです。 そんな結婚7年目の若いご夫婦から、お祝いのケーキの注文をいただきました。 私のブログで見た「リンゴで作ったバラ」をぜひ、ということだったので張り切って大小…

週末のお菓子

お誕生日や何かの集まりのケーキは、週末にご注文いただくことが多いです。 これは、習い事のお仲間10人のランチ会の手みやげです。 シンプルな、普通のショートケーキを頼まれました。 お寿司を取って、あとは一品持ち寄りの気どらない、女性ばかりの集まりと聞く…

遠出する黄色君と、黄色いレモンケーキ

今朝、近所の友人から連絡がありました。 「何か今、うちに黄色君?がいるみたい…」 LINEの写真は確かに黄色…2階のベランダで、まるでこの家の子のように寛いでいるのでした。近所とはいえ、私の家からは場所のイメージとしては「反対側」のエリア。 ずいぶん…

丸くないスイートポテト

午後、私はお手伝いをお願いしている人と二人で、材料の計量や下準備をしていました。 あさっての子供クッキングの計量が終わって少したった頃、電話が鳴りました。 「あっ先生?もうみんなエプロンして待ってますよー。」 「へえ…あの、子供クッキングは18日ですよ…

朝からバトルと素朴なクイックブレッド

朝、テーブルの上と下で、リキ丸とアユがそれぞれのお気に入りのおもちゃで遊んでいました。 リキ丸がちょっとはみ出したのが、気に入らないアユ。 思った通り、ケンカになりそうな気配。 いつも通りの展開となりました。 リキ丸はどこかに行ってしまい、一人で…

同じフルーツで

昨日バースデーケーキを2件頼まれました。 ひとつはフルーツいっぱいのタルト。 サクサクのタルト生地に濃厚なカスタード。 フルーツのすき間に生クリームを絞りました。 もうひとつはフルーツいっぱいのデコレーションケーキ。 この頃私が気に入っている、すみ…

レモンケーキと白玉ぜんざい

今日のお菓子教室では、レモンケーキを作りました。 昭和の懐かしいお菓子も、今また大人気ですね。 国産のレモンがたくさん生産されるようになったことと関係あるような気がしますが、いかがでしょう? 袋に入れるとお店で売っているみたいで楽しいです。 「は…

寒い日のマカロンの色と寒い日の猫

配達用にマカロンを作りました。 何だか冬のように寒くて、パステルカラーの可愛いマカロンという感じでもないので、オレンジと茶色の組み合わせにしました。 オレンジにはオレンジクリーム、茶色にはヘーゼルナッツ風味のチョコレートクリームがはさんでありま…

ピーナツバターのお菓子と螺鈿細工の帯留め

私はピーナツバターが大好きなので、お菓子にもよく使います。 これはチョコチップクッキーがちょっとソフトになった生地で、ピーナツバターをサンドして焼いたものです。 「ピーナツバター&チョコチップバー」という名前にします。 大きく作って棒状にカットす…

よつばバターミルクパンケーキと320才の水泳大会

パンケーキ、というよりは、うちはホットケーキという感じですが、ミックス粉は使わずに卵、砂糖、牛乳、小麦粉、バターで焼いています。 でも何だかおいしそうなパッケージに引かれて「よつばのバターミルクパンケーキ」を買いました。 生協の共同購入のチラシで…

あんドーナツとダシの味

昨日壊れたトイレの修理に、水回りやストーブでいつもお世話になっているお店の息子さんが来てくれました。 あっという間に直って良かった! そして、いつまでもお兄さんだと思っていたら、もうお父さんだったとは! 時々、時間の流れがよく分からなくなります……

素朴なお菓子とリキ丸の予感

草津温泉のおみやげをもらいました。 大きな卵ボーロです。 「草津限定」と書いてあります。草津以外では手に入らないということでしょうか? いくつでも食べられる、素朴でおいしいお菓子。 すぐに食べきってしまいそうです。 昨日のお菓子教室のいちじくのケ…

カフェモカロールといちじくのパウンドケーキ

今日のお菓子教室のメニューはロールケーキとパウンドケーキでした。 カフェモカロール。 コーヒー味のふわふわスポンジに、コーヒーを効かせたミルクチョコレートクリームを巻いています。 上には同じクリームを絞って、さらにコーヒー風味のナパージュで線を描…

林檎の薔薇(リンゴのバラ)

薄いピンクのバラ…紅玉を煮たもので作りました。 りんごを煮る時に皮も一緒に鍋に入れると、ほんのりピンク色に染まります。 そのリンゴを薄く切ってくるくる巻いたら、バラのようになります。 実は簡単なので、機会があったらぜひ!楽しいと思います。 これを何…

遊びたくて仕方がないアユとブドウジャム

今日も台所のアユと私のお話です。 「遊ぼう!遊ぼう!」と再三アピールするアユですが、焦がすと大変なジャムを煮ていたので「うーん、あとでね」と生返事をしていたところ、何とおもちゃをくわえて持ってきました。 仕方がないから片手に木べら、もう片方におも…

秋のケーキと変なアユ

左からリンゴのクリームタルト、カボチャのチーズケーキ、アップルフリッターブレッド、季節感たっぷりの素朴なケーキです。 今日の午後、配達用に作ったものです。 季節の恵みを思う存分使って、その季節にだけ作るケーキはみんなとっても魅力的です。 アップル…

簡単なリンゴのケーキと変なリキ丸

お菓子教室で余ったリンゴで、おやつ用に簡単なリンゴのケーキを久しぶりに作りました。 リンゴは紅玉かジョナゴールドがおすすめですが、酸味があるリンゴなら何でもいいと思います。 リンゴ1個は4等分のくし切りにして、さらにできるだけ薄く切っておきます…

ひよこのカップケーキ

今日は子供クッキングの日。 先月の「すごい色のカップケーキ」が子供たちに好評で、もう一度同じものを、と頼まれました。 前回の申し込み人数が多すぎて参加できなかった子供たちですから、いつも以上に気合いが入っている感じがします。 前回はとにかく青が…

大きなマロンパイと小さなキノコのメレンゲ

今日のお菓子教室のメニューは、マロンパイでした。 さくさくのパイの上に薄いカステラ、その上になめらかなカスタードクリームを載せて、さらにマロンクリーム(栗あんペーストと生クリーム)を絞り、栗の甘露煮を飾りました。 少しずついろいろなものを重ねて、…

完成したリンゴのババロアと、今日も現場監督

試作を何度も繰り返し、やっと間に合ったリンゴのババロアが今日のお菓子教室のメニューでした。 今回は、おいしくするためにはどうしても必要な準備やプロセスが多くなってしまいました。 作っている生徒さんたちの、「これはちょっと大変かも…家ではやらない…

コーヒークリームのチョコレートケーキと寝てばっかり

今日のお菓子教室で作ったチョコレートケーキです。 チョコレートケーキは混ぜるだけの簡単なレシピ。その分コーヒークリームの絞りがちょっと難しかったかもしれません。 が、楽しそうに会話しながら絞っていたのでよかったです。無言でもくもく作業していると…

大人な着物とかぼすのタルト

本日、夕方に「着物で参加してください」というイベントがありました。 人数合わせに私も呼ばれ、趣旨もわからないまま友人と参加。 場所は、昔の豪商の倉庫とお屋敷で、日頃見られないところを見学できるだけでも楽しいものでした。 スペインの、現代美術家のアー…

ゴールデンモカケーキとお花の絞り出し

今日のお菓子教室のメニューは、秋らしいデコレーションケーキです。 アーモンドパウダーがたっぷりのスポンジに、コーヒー風味のバタークリーム、バニラとラム酒が香る白いバタークリームでお花を絞り出して飾りました。 「バタークリームってこんなにおいしい…

キャットミント

お隣の庭の隅にミントが小さな花を咲かせていました。 「それね、キャットミントって言うんだって。猫が好きらしいから持ってってみて」 確か猫はミントが嫌いなはず…と思いながらも1本いただいてきました。 早速全員集合するなんて、滅多にないこと。 なぜか…